Conceptos culinarios básicos
Con el aceite de girasol de Aceites Clover podés saltear, freír, sofreír… Si no conocés estos términos o los confundís entre sí, continúa leyendo. En esta ocasión te presentamos los conceptos culinarios básicos que te ayudarán a seguir las recetas como todo un profesional.
Conceptos culinarios básicos para cocinar como un profesional
La cocina es un mundo fascinante que hace gala de sus propios conceptos culinarios, técnicas y métodos.
Preparar las recetas como todo un experto tiene su magia… y también su propio diccionario. Te contaremos algunos de esos términos que podrían hacerte dudar, de vez en cuando, de tus habilidades en la cocina.
Fritar, confitar, aderezar…
Entre los aceites para freír los más indicados son el de girasol, soja y canola. Estos aceites vegetales tienen sabor neutral, soportan las temperaturas más elevadas y tienen su punto de humo más alto en la sartén (entre 238°C y 246°C).
También podés usar el aceite -como el aceite Clover– para aderezar, confitar o saltear. Es ideal porque no cambiará el gusto de tus platos fríos o calientes. Sin embargo, si querés freír no debes hacerlo con aceite de oliva, sésamo u otro muy aromático. Son inestables al calor y perderán las cualidades de sus ácidos grasos.
Conocé ahora otros conceptos culinarios que tienen que ver con las maneras de usar el aceite vegetal:
- Acitronar: cocinar la cebolla con un chorrito de aceite o manteca, hasta que se vuelva translúcida.
- Confitar: se cocina algún ingrediente para conservarlo después en aceite vegetal, almíbar o mantequilla.
- Saltear: cocinar solo con un poquito de aceite, a fuego bajo y removiendo con energía.
- Rehogar / sofreír: cocinar a fuego mediano o bajo, con poco aceite o grasa.
- Pochar: técnica para freír a temperatura moderada (no alta). También se aplica si usas agua.
Términos claves a la hora de cocinar
Los que siguen, son otros conceptos culinarios básicos que debés conocer para interpretar mejor las instrucciones de las recetas. Aplican para postres, comidas calientes y frías.
- A punto de nieve: batir las claras hasta que luzcan como el algodón o la nieve.
- Albardar / Enalbardar: arropar un pedazo de carne con una tira de tocineta para acentuar el sabor.
- Apanar: cubrir con huevo, harina o pan rallado un alimento para freírlo o cocinarlo.
- Baño María: forma de cocción a fuego bajo, usando dos recipientes, uno de ellos con agua.
- Blanquear: batir enérgicamente las yemas con azúcar. O cocer las verduras y echarles agua helada.
- Bolear: hacer una bola con la masa.
- Bouquet garni: aromatizar los guisos y sopas sumergiendo perejil, tomillo y laurel dentro de una gasa.
- Bridar: envolver una pieza de ave o carne con hilo y aguja, pinchos, para mantener su forma.
- Clavetear: insertar clavos de especia en un alimento o hacerle incisiones para meter ajo, jamón, pepinillos, etc.
- Emborrachar: sumergir en licor o almíbar con licor una fruta, panqué u otra comida.
- Escaldar: pasar por agua hirviendo un huevo u otra comida, por poco tiempo.
- Macerar: sumergir en licor, especias o vino para cambiar su sabor.
- Majar: usar un mortero para triturar algo.
- Marinar: poner a macerar carnes u otro género para aromatizar o ablandar.
- Mirepoix: cortar en cubos pequeños varios tipos de verduras, como apio, zanahoria y cebolla.
- Quenelle: dar forma de óvalo a una comida, usando dos cucharas. Es un término francés.
- Reducir: dejar que un líquido hierva y se evapore, hasta dejarlo más concentrado.
- Roux: espesar las salsas con mantequilla derretida y harina a partes iguales.
- Sudar: cocinar lentamente, con tapa y con alguna grasa.
- Tamizar: colar o pasar por un tamiz una preparación para quitar las impurezas.
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